Ingrédients

Pour 6 personnes

pour Petites crêpes fourrées

125 g d’Emmental
80 g de copeaux de parmesan
20 cl de lait
10 g de levure de boulanger
2 oeufs
160 g de farine
2 c. à soupe d’huile
40 g de beurre fondu
1 c. à café rase de graines de fenouil
sel, poivre

Préparation

pour Petites crêpes fourrées

Concassez finement les graines de fenouil.

Faites tiédir le lait. Hors du feu, ajoutez la levure et laissez-la se dissoudre. Mélangez. Ajoutez les jaunes d’oeufs et les graines de fenouil. Fouettez.

Versez la farine dans un saladier. Arrosez-la du lait et fouettez en ajoutant l’huile, le beurre fondu et le sel. Laissez reposer une heure.

Fouettez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation reposée.

Faites chauffer une poêle antiadhésive huilée. Versez-y trois petits tas de pâte et laissez cuire 2 min puis retournez les crêpes et faites cuire 1 à 2 min.

Retirez les crêpes de la poêle et maintenez-les au chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez au chaud.

Coupez l’Emmental en lamelles fines.

Coupez les crêpes en deux dans l’épaisseur avec un couteau fin à dents. Garnissez-les de lamelles d’Emmental et de copeaux de parmesan. Disposez dans un plat et servez.