Rouleaux de dinde aux lentilles et pistaches

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  40 min
 
Ingrédients

pour Rouleaux de dinde aux lentilles et pistaches
6 grandes escalopes de dinde

75 g de lentilles
100 g de pistaches non-salées
180 g de fromage de chèvre frais
30 g de beurre
6 rondelles de carottes
1 tronçon de branche de céleri
1 quartier de gros oignon
1 petit brin de thym
12 brins de persil plat
1 c. à soupe de baies roses
3 c. à soupe à soupe d'huile de tournesol
huile de pistache
sel et poivre du moulin

Préparation

pour Rouleaux de dinde aux lentilles et pistaches
Rincez les lentilles dans une passoire à l’eau froide courante.

Mettez les légumes dans une casserole avec un quartier d'oignon et quelques rondelles de carottes, un petit brin de thym, 3 ou 4 tiges de persil et un petit tronçon de branche de céleri; poivrez et recouvrez les lentilles de 6 fois leur volume d’eau froide; portez doucement à ébullition puis couvrez et laissez cuire à léger frémissement pendant 25 à 30 min. Salez en fin de cuisson.

Quand les lentilles sont cuites, étalez les escalopes sur un plan de travail, recouvrez-les d'un film alimentaire et aplatissez-les en les tapant avec le fond d’une lourde casserole puis coupez-les en deux dans la longueur.

Garnissez chacune des 12 tranches de dinde obtenues de fromage frais puis posez quelques feuilles de persil sur la surface de la tranche et ajoutez 1 cuillerée de lentilles égouttées. Puis roulez les escalopes de dinde sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur; retenez le tout avec une petite pique en bois.

Faites chauffer le beurre et l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y dorer les rouleaux de dinde à feu moyen en les retournant souvent pendant 8 min. Puis, ajoutez les pistaches grossièrement concassées et les baies roses dans la poêle; salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 min en faisant rouler les escalopes de tous côtés.

Ensuite, retirez la poêle du feu, ajoutez un filet d'huile de pistache, couvrez et laissez reposer 2 min environ avant de servir chaud.